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地 址: 東莞市鳳崗鎮鳳德嶺村鳳新路

9號B棟

主題餐廳廚房工程

港銳軒餐廳廚具工程

詳細內容


在規劃廚具設計時,首先要根據經營計劃確定廚具設備,確保主要餐具的技術要求。 操作員或廚師有初步計劃。 
  
一、確保吃飯的可能性。
  
確定廚房的規模大小,需要多少生產能力,能保證多少人吃飯; 了解酒店星級,了解主要菜系、經營模式,確定廚房設備的技術性能、指標、數量等細節,為廚房選擇合適的設備。
  
根據工藝要求,與設備配套。
  
針對餐飲產品的菜系、技術要求、風格特點,需要選擇專用的輔助設備。 餐廳內必須配備海鮮蒸鍋、燉魚臺; 以賣燉鍋為主的廚房,要多配備廚灶、低湯灶、燉鍋,保證成品口味正宗、工作效率高。 每個菜都有不同的要求,不同的經營計劃也有不同的要求,所以在布置之前請仔細聽。




3 .相關設備的維修。
  
技術上要求特殊設備,也需要滿足功能要求的輔助設備。 大多數情況下,經營者只提交必要的主要設備,如火爐、蒸鍋等。 池塘、冷凍庫、調味料臺、工作臺等所需的通用設備一一列舉。
  
四、符合酒店等級特點的特色。
  
確定實際需要的設備種類、型號、數量、材料,也要考慮與經營規模、經營等級及廚房環境的匹配。 為了滿足等級的需要,不能太高也不能太低。
  
5 .按照規定和規范的要求配置t設備。
  
各國和地方都有相關法規,對廚房設備設施有具體要求,應按照法規和規范要求配備設備。 清洗臺符合清潔分流制的,餐具必須消毒,食物殘渣必須放入有蓋的專用隔離桶,清洗臺必須要求三個以上。 回流(濾渣); 二洗(洗滌油); 三洗。
  
6 .基于地域空間的選擇。
  
設備的種類、大小、數量必須適應有限的結構空間的需要和實際的環境條件。 有時必須先更換外形尺寸小的設備,減少同類設備的數量,以保證實際的需求。
  
7 .環境友好原則。
  
烹飪器具,特別是與食物和餐具接觸的烹飪器具和機械設備,必須滿足衛生和環境保護的條件,不得污染食物和餐具,影響受害者的健康。
發表日期:2018-7-5  瀏覽次數:

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