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酒店廚房設備工程位置選擇的注意事項?

2017-11-9    來源:    作者:佚名  閱讀:次  【打印此頁】

1、廚房一定要選擇面積充足的位置

需要將廚房的大小與餐廳和經營服務項目B相匹配,使廚房區域功能齊全。 廚房的主要食品和副食品是加工間和更衣室、浴室、倉庫、辦公室和其他輔助工作間*一起布置,以方便工作并減少管理和協調之間的距離。 廚房與附屬車間的距離直接影響工作效率。 如果廚房設備數量少,功率不足,質量差,就會影響進餐質量、菜品質量、進餐速度,不會有什么好處。

2、縮短運輸距離,提高工作效率

廚房的各個工作區域,如主副食品主加工間和露天攤位、飯桌、粗加工間、倉庫、冷庫、貨梯等,必須 有通暢的通道,并盡量保持彼此之間的距離。 縮短運輸距離,提高工作效率。 如果結構面積有限,還應保證相對獨立的區域具有完備的配套功能。 例如,將粗加工間、蔬菜采摘間、冷菜間布置在一起,便于運輸和協調,減少工作量。




3.應選擇清潔環保的地點

廚房是食品加工的場所。 廚房必須環保、衛生。 附近應無粉塵、煙霧、垃圾場、污水溝等污染源。 廚房上部不能有馬桶,下部不能存放因受潮變質或遇水爆炸的物品。 同層房間,廚房出風口應遠離31號房間,或不在同一方向。

4.易于控制和減少污染

廚房產生大量油煙、噪音、熱量、污水和垃圾。 它是一個重度污染的地方,必須考慮對周圍環境的影響。 盡量遠離客房、會議室、包房和住宅樓,或采取有效的技術措施減少影響。 比如高檔酒店的高檔大包房,靠近廚房。 因為墻壁沒有隔音措施,風扇和做飯的噪音會打擾客人,所以裝修不得不禁用。

5. 排煙通風方便的位置

排油煙、補充新鮮空氣是廚房必不可少的功能設施。 排屋應設在便于排油煙和通風的位置。
還應考慮到當地主要的季風風向可能會影響酒店建筑和周邊建筑。 盡量減少對環境的污染,尤其是位于地下室的廚房,首先要考慮方便的通風和排煙口。

6. 水、電、氣連接方便的位置
廚房消耗大量的水、電和燃料。 在選擇位置時,應考慮這些基礎設施的位置以及污水總管的位置和高度的差異,使水具有合適的坡度,廚房的位置應便于連接總管。 且維修方便,節省鉺建設投資。

7. 輕松訪問

廚房必須選擇離餐廳最近的位置,方便物流、人流、外出就餐、殘障人士。 廚房移民方便了原材料進店、垃圾清出店,以及外賣餐點的通過。

8.設置在滅火區域,方便將醬汁燒出位置

廚房容易著火。 相關規定規定,有火源的廚房必須設在建筑物的消防區域內,并有相對獨立的結構,便于切斷火源。 必須有足夠的消防通道和方便的消防控制。 一旦發生火災,很容易切斷火源,撲滅火災。


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