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深圳南山食堂廚房設備工程設計需要注意那些細節?

2019-4-14    來源:    作者:佚名  閱讀:次  【打印此頁】

大型食堂廚房設備工程設計需要注意哪些事項。大型食堂廚房的精益生產工藝流程不斷改善現場的人、機、物、料、信息和物流等,提升自己優化資源的能力,這就是最好的節能減排行動。食堂廚房的設計以生產流程的暢通為前提,其生產工藝流程是:收貨儲存和粗加工區域(洗切加工區域)一熱加工區域(烹飪區域)一面點加工間一備餐間(售賣間)一洗消間。下面餐飲廚房設備工程設計需要注意那些細節呢?




一、食堂廚房設計-布局說明

如果我們已經完成了與甲方的溝通,我們可以根據計劃繪制水位圖、電位圖、煤氣圖、煙霧圖等。布置圖有以下特點:

1、布局符合采購、倉儲、粗加工、精細加工、熱廚房、食品銷售、洗滌加工運輸流程,避免工作回流,避免生熟交叉污染,臟凈交叉污染。

2、各工作區、廚房和餐廳之間的距離不太遠,方便大家的工作轉移,節省了交通時間,提高了勞動效率。

3、每個車間的面積是合適的。一般情況下,粗加工室一般占廚房空間的10%左右,裁切一般和熱加工都放在一個功能室里,即主手術室,占廚房空間的40%,食物空間的10%,洗碗機的10%,冷藏室的10%等。廚房面積與食肆面積的比例是3比1。

二、食堂廚房工程需要注意的6點:

1、廚房的設計要結合飯店的經營風格,考慮到使用便捷,節能減耗。

2、廚房在設計中要做到整齊有序,不要無節制的拓展空間,廚房內要盡量避免無線分隔。這樣可以提高廚師工作效率,又便于各環節互相溝通。

3、一定要保持廚房空氣清新,廚房的通風是必不可少的。有些廚房設備在使用中會產生濁氣,例如烤箱蒸箱等,應及時排出濁氣,建造一個良好的工作環境。

4、衛生方面要注意生熟分開,熱加工設備需使用不銹鋼板,保證飲食的衛生。

5、從環保方面講下水排放必須安裝隔油裝置,排放油煙氣必須達到相關的檢測標準。

6、廚房的防火等級應為二級。

深圳市商正廚房科技有限公司,是一家專業從事工廠、酒店、學校的環保廚房工程公司。公司集研發、生產、安裝、維修于一體,擁有雄厚的技術人員,以及擁有21年豐富經驗的技術總監。自今已與國內多家星級酒店、知名學校、大型超市、工廠,以及各大醫院不銹鋼醫療設施,擁有過誠信優質的合作。

深圳市商正廚房科技有限公司【13794472181】專業承接食堂廚具、食堂廚房工程的設計制造銷售安裝的服務。







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