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廚具設備資訊
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800~1000人食堂廚具設備工程包含哪些設備以及廚房布局設計方案?

2021-10-8    來源:    作者:佚名  閱讀:次  【打印此頁】

800-1000人大型食堂廚房是廚房工程設計必不可少的組成部分。這樣可以節省我們大部分的人力,并且達到環保與安全的標準。對于800~1000人食堂廚具設備工程包含哪些設備以及廚房布局設計方案,從以下幾個方面來了解。




食堂廚房設計包含哪些設備:

1、為便于操作,洗、切、炒應順序安放,不能穿插安放。灶臺可放到廚房陽臺,這樣油煙的排放會更佳通暢,中式廚房不宜做成開放式,開放式廚房會污染室內,

還有燃氣泄漏的安全性也應考慮在內。

2、抽油煙機的高度以使用者身高為準,而抽油煙機與灶臺的距離不宜超過70cm;水質不好的地方,應考慮加裝凈水處理系統。

3、水路只能改上水,不能改下水。在廚房裝修時增加一個熱水管道。需要提醒的是,受結構的限制,水路改動只能改上水,不能改下水。

4、冰箱位置不宜灶臺,后者經常產生熱量而且又是污染源,影響冰箱內的溫度;冰箱也不宜太接近洗菜池,避免因濺出來的水導致冰箱漏電。

5、煤氣管道到廚房煤氣熱水器之間不要走明管。在墻上開個槽埋PVC暗管,就不用在臺板上打孔了。廚房脫排、微波爐、冰箱等電器的電源開關要預先設計好

。廚房的瓷磚不要買亞光的,否則油膩很難擦。
 
食堂所需功能間設計

1、主廚房:三眼鼓風灶、大鍋灶、低湯灶、煲仔爐、調理過、調料車、平臺雪柜、配菜架、水池;

2、面點間:單眼鼓風灶、蒸箱、烤箱、電餅鐺、攪拌機、壓面機、面案工作臺、發酵箱、水池、工作臺;

3、洗碗間:殘食臺、水池、高身碗柜、消毒柜、工作臺;

4、粗加工間:水池、工作臺、貨架、切片機、層板;

5、備餐區:保溫工作臺、水池、高身冰箱;

6、或根據實際情況可配備一間冷庫,倉庫。




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