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酒店廚房設備工程運籌規劃原則?

2017-11-2    來源:    作者:佚名  閱讀:次  【打印此頁】

為了保證廚房規劃設計方案的選擇,在廚房設計之前就必須了解廚房規劃設計的原則,并貫徹到實際操作的全過程,才能達到滿意的效果。

1、盡快確定廚房的設計和技術要求

要想打造一個高效優化的廚房,就必須盡早規劃廚房的規劃設計。 從建筑設計初期,總結各種專業技術要求,明確經營方向、規模、主打菜系和主要經營模式,聘請專業廚房。 設計師與總廚協商確定廚房設計的技術要求。 通常不可能提前一兩年為新項目聘請廚師。 這時,廚房設計應聘請專業的廚房設計師,將廚房設計成通用結構,并預留足夠的工作區、煙道面積和水電容量。 酒店的經營方向、規模和模式不是一成不變的。 發展需要不斷改變經營方式和策略,設計要有前瞻性。 飛節室設計的一般結構可以通過不變的結構來實現。 適應不斷變化的業務需求。 廚房工程




應保證設計效果滿足實際運行需要。 在開始工程設計之前,甚至要充分考慮改擴建項目。 所提及的技術要求應盡可能詳細,并根據業務規模、檔次和菜系確定所需的設備型號、昂貴的數量、營業面積、接待能力、餐桌數量以及所需的功能設施, 使設計能夠達到預期。 影響。 總之,越早提出技術要求越詳細,規劃設計的優化程度就越高。
  
2.新廚房應設計為廣播式

新建廚房,尤其是大中型廚房,規劃設計空間大。 規劃設計方案可通過廚房模擬設計確定。 預先設計可以消除規劃設計的盲目性。

3、按照設計規范和規定進行規劃設計

關于廚房設計,國家和地方都有一系列的規定和要求。 要詳細了解有關規定,按要求開展廚房規劃設計工作。 雖然目前的廚房設計規范還不是很全面,但仍應以相關規范和規定作為規劃設計的科學依據。 規劃設計必須符合供水、供水和照明、環境保護、衛生檢疫和消防規定。 由于廚房環境特殊,設計要根據實際需要,在規范要求的基礎上,提高標準,使規劃更有利于在廚房環境中的應用。

4、廚房是多項專業技術的系統工程,必須統一協調運作

廚房是酒店經營的核心。 廚房設計涉及廚房設備技術、通風排煙、油煙凈化、供水、供電、消防、廚房T.順序流程、主菜與特色菜、工藝流程和科學管理等多個門類。 專業技術還涉及酒店管理、星級標準、設計規范、工程建設、運維、成本控制,甚至環保、衛生檢疫、消防要求等一系列專業技術和綜合學科知識。 大中型廚房的設計必須以系統D.Cheng的原則為基礎,有專人負責整個項目的設計與協調,杜絕設計與協調階段可能出現的沖突。


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