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食堂廚房工程布局設計的內容?

2017-11-9    來源:    作者:佚名  閱讀:次  【打印此頁】

廚房布局設計是根據商業計劃書和廚房平面圖確定的廚房設計技術要求完成具體的廚房設計工作。 餐飲經營規劃和廚房規劃的目標主要是通過廚房布局設計來實現的。




廚房布局設計是在保證工作流程順暢的前提下完成以下任務:

1)工作流程設計:根據廚房運營規劃的整體概念,通過區域劃分、通道設置、設備布局等具體設計,確定流程、餐具、人員、信息、 和廢物工作流程,廚房工程

2)區域劃分設計:根據廚房結構、面積、形狀、位置關系,將廚房劃分為各種功能區、車間、通道。

3)設備布置設計:將所需設備布置在各車間。

4)設備選型:根據工藝、產量和時間的需要,選擇配置各種廚房設備和機械設備。


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