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惠州大型連鎖餐飲廚房工程設計的廚房設備配置?

2018-7-9    來源:    作者:佚名  閱讀:次  【打印此頁】

廚房工程設計作為一門獨特的設計技術,集運籌學、餐飲業管理、設備技術、供電與照明、給排水、排煙通風、空調、節能環保、衛生防疫、安全于一體。 以及其他學科和技術。 在廚房有限的結構空間內,根據各餐飲行業廚房的工作流程進行設計。 那么大型連鎖餐廳廚房工程設計的廚房設備配置呢?




一)主餐廳餐飲店的特點:

有兩種不同的顧客:一種是不想重復光顧熟悉的用餐環境,而是想找新店; 另一個是他們經常光顧一兩家店,認為只有在那里才能得到精神上的慰藉。 獲得快樂和滿足。 以上兩類客戶的選擇原則似乎有所不同。 事實上,他們都想選擇一個讓自己滿意、風格和特點符合自己心理需求的環境。 為此,任何餐飲環境都必須在風格特色上下功夫,以滿足不同顧客的心理需求,增強顧客的吸引力。

2)主題餐廳的舒適度:

餐廳面積應根據規模和檔次確定。 一般情況下可按每座1.0~1.5平方米計算。 如果標準太低,環境就會擁擠; 如果標準太高,會造成空間的浪費,降低服務效率,增加服務強度。 餐廳應有不同類型的座位,以適應不同消費者的需求。 不同的座位區最好用隔板等隔開,讓它們有相對的獨立性。 要合理組織就餐路線和補給路線。 客戶的出行路線應盡可能與供應路線分開。 服務路線不宜過長,最好在40m以內。

在大型宴會廳,最好使用配餐廊而不是配餐室,這樣可以縮短服務線,有效保證食物在較短的時間內送達餐桌。 上菜的出水口和回收洗碗的入水口最好分開,充分體現了清污分流的原則。 在不同的用餐空間,必須根據實際需要設置一些輔助設施,如衣帽間、休息室等。

3)主題餐飲設計前的了解:

1、用戶的既定菜品和最大進餐人數是廚房布局設計的主要依據,主要設備、數量和型號可以以此確定。

2、用戶提供的能源:廚房設備使用的燃氣種類和燃點。

3、廚房平面結構、尺寸、高度結構圖。

4、從側面了解客戶的投資情況。

四)主題餐廳規劃設計要求:

餐飲行業的廚房決策者應盡早、盡可能詳細地提出廚房規劃設計要求。 對于上面提到的各種內容,有一些具體的內容一步不能到位,可以在下一步的協調中加以補充。 廚房規劃設計要求應通報建筑設計單位和跗骨室設計單位,并進行初步規劃設計

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