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大型配餐中央廚房設備工程設計的方案要求有什么?

2019-5-19    來源:    作者:佚名  閱讀:次  【打印此頁】

一點對應多點,是大型配餐單位的餐飲模式。其通過中央廚房進行各類食材的加工,將加工好的菜品按照規定時間運輸到各個餐飲場所中。大型配餐中心既確保菜品的統一,也確保了菜品的質量。




一、配餐單位的中央廚房整體規劃的原則;

1、符合食品加工相關設計規范;

2、按照功能需求進行嚴格分區;

3、平面布局應符合產品加工工藝,使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢;

4、嚴格按照工藝合理選擇加工設備、廚房配套設備、物流設備、制冷設備;

5、嚴格按照節能節流的原則、并注重投資的合理性;

6、注重環境衛生,解決臟亂差問題;

7、長遠規劃,分步實施;

二、配餐單位中央廚房整體規劃設計的關鍵點

關于中央廚房的規劃設計內容非常廣泛,涉及多方面的專業知識,需要技術團隊細致分工,各專業設計人員互相配合,共同承擔和完成設計任務,完成整個中央廚房規劃方案。

三、中央廚房整體規劃設計適用的餐飲單位;

除文中內容講解的大型配餐單位外,中央廚房模式還同樣適用于團膳團餐中心、團體組織單位、連鎖餐飲單位、社會餐飲單位,以及其他形式的餐飲類型等。

四、中央廚房整體規劃設計要求

餐飲業廚房決策人要盡早、盡量詳細地提出廚房規劃設計要求,如上文中提到過的各項內 容,有一些具體內容不可能一步到位,可以在下一步協調時進行補充。應把廚房規劃設計要求 通知建筑設計和跗房設計的單位,進行初步規劃設計

五、中央廚房整體規劃中開展廚房規劃設計

把餐飲部分的逑筑平面閣交給廚房設計部fj進行廚房布局方案設計。此時,建筑設計部門 還沒有開始廚房的水電、排煙等輔助設施的設計。廚房布局設計方案細化了廚房規劃設計,可 以明確廚房排煙、水電、熱源等必備設施的設計參數。如排煙管道的位置、數量、截面積、t 下水的流量、走向、供電的容M、線路等方面,建筑設計部門應做到心中有數,設計時就會得 心應手。

六、中央廚房整體規劃調整建筑設計圖紙

建筑設計部門根據建筑主管單位的意見及廚房布局設計圖開展建筑設汁,調整建筑設計圖 紙,并將建筑平面圖提交建筑主管單位審査。廚房設計部門根據建筑平面圖,再次修改繪制跗 房布局設計圖,提交建筑主管單位和設計部門審定。

七、中央廚房整體規劃完成廚房水電、排煙通風設計

廚房設計部門根據最后確定的廚房布局設計圖,完成廚房設備所需要的水電節點以及排煙 通風管道的設計,提交建筑主管單位和建筑設計部門審定。這時W紙反映的水電、排煙通風的 位置、數據等要求是相對準確的建筑設計部門根據廚房設計圖紙.便可以進行詳細的工程設 計了。再次設計的迮筑圖,應該包括所有建筑主管單位委托設計的內容。水電、排煙通風、空 調、消防、熱源等方面都應該是符合廚房實際需要的準確設計

八、中央廚房整體規劃的深化建筑設計,消除空間矛盾

各種輔助設施都需要占用空間,加上廚房各種設施密度大,故應加大建筑設計深度,對空 間進行預先分劃,棚上與地下都要合理預留各種管線設施占用的空間,排煙管道與空調、消防 管道要有合理的位置與走向,把施工中安裝的矛盾消除在閽紙t。廚房設計出圖時間與設計深度直接影響施工順序與施工效率,廚房設計方案出圖時間越早,設計深度越細,越有利于施丁 安排和提髙施工效率。

深圳市商正廚房科技有限公司,是一家專業從事工廠、酒店、學校的環保廚房工程公司。公司集研發、生產、安裝、維修于一體,擁有雄厚的技術人員,以及擁有12年豐富經驗的技術總監。自今已與國內多家星級酒店、知名學校、大型超市、工廠,以及各大醫院不銹鋼醫療設施,擁有過誠信優質的合作。

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