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廣東2000人食堂廚房工程設計布局_如何合理分配食堂廚房設計空間?

2021-11-12    來源:    作者:佚名  閱讀:次  【打印此頁】

商業食堂廚房區域的劃分必須嚴格按照標準進行,確保商業食堂廚房的順利運行。那么,如何劃分商業食堂的廚房面積呢?學校食堂廚房1區劃分標準。


學校食堂的廚房區域劃分為關鍵區域。一是對食堂廚房進行詳細的平面設計,明確業務方向和廚房設計規范要求,明確廚房面積、建筑結構、門窗位置、餐廳位置、現有煙道、水電設施位置、廚房周邊環境等;該地區由大到小劃分。


首先劃分為非食品加工區、食品加工區、清潔作業區等大型工區,再細分為更衣室、倉庫等非食品加工車間;考慮到交通順暢的問題,區域劃分以主通道的位置和方向為基礎,主通道貫穿廚房,連接其他車間,其位置和方向根據工藝順序確定。

2.學校食堂廚房區的模塊化設計方法。

在了解各功能空間的規律和工作流程的運作后,可根據技術要求,按照廚房設計的模塊化方法進行廚房設計。廚房內的各種功能空間,包括工作區、車間、工作通道、功能區和工作崗位。功能部件可被視為不同尺寸的能量模塊。根據技術要求選擇功能模塊是廚房整體構思的好方法。

3.食堂廚房配置設計方法

(1)靈活廚房尺寸原則:對于小型廚房,不可能所有工作區和車間都有位置布局。無論廚房大小,工藝流程順序和定界順序保持不變,但工作區和車間無法明確劃分,需要更換功能區、操作等功能模塊。

(2) 廚房設計流程順序不變的原則:對于小型廚房,首先采用模塊化設計方法進行整體構思,然后配置廚房車間和廚房設備。

設計過程順序和設計步驟保持不變:

1. 整體方案采用模塊化設計方法,確定工作通道方向

2. 根據工藝流程的逆向設計,先主后輔,先主后輔。副食品加工間、主食加工間、洗碗間、備餐間依次設計。根據功能要求,對各車間進行最小配置設計,選擇設備,逐步完成各車間的設計。

3.據剩余空間設計倉庫區、辦公區、生活區。

4.根據實際需要調整面積。學校食堂廚房的設計與布局是廚房的基本硬件建設。設計和布局的結果直接影響廚房生產的速度和質量。因此,我們必須根據實際情況充分研究,按照廚房生產過程的規律設計和布局廚房;了解更多有關商用食堂廚房工程設計的信息。


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